🍷 Lágrimas do vinho

As lágrimas do vinho, ou pernas, são gotas que escorrem pela parede do copo depois de se agitar o vinho. Fica uma película no vidro, e por ela sobem lentamente filetes transparentes. Muitas pessoas pensam que são sinal de qualidade, mas na verdade não são.

A causa é o álcool. O álcool evapora-se mais depressa do que a água, sobretudo junto à parede do copo, onde o vinho forma uma camada fina. A tensão superficial do líquido aí aumenta, e o vinho é puxado para cima. Depois junta-se em gotas que escorrem. Este efeito tem o nome do físico italiano Carlo Marangoni.

As lágrimas estão ligadas ao vinho em geral e ao álcool presente nele. Quanto mais álcool, mais visíveis são, por isso os vinhos fortes mostram mais. Mas não se pode avaliar a qualidade de um vinho por elas: dizem apenas algo sobre a graduação e o açúcar. Bons vinhos podem ter lágrimas quase invisíveis e vinhos comuns lágrimas espessas. Os alemães chamam ao efeito janelas de igreja, e os franceses lágrimas.