🍷 Taninos

Los taninos son sustancias presentes en los hollejos, las pepitas y los raspones de la uva, y en la madera de roble. Dan al vino una sensación astringente y de sequedad en la boca, como después de un té fuerte. Son una parte importante de la estructura de los vinos tintos.

Los taninos pasan al vino durante la maceración, cuando el mosto permanece en contacto con los hollejos. Cuanto más tiempo dura el contacto, más tanino hay. Las pepitas dan taninos más duros y amargos, por eso los vinicultores intentan no triturarlas. Los taninos de la madera se incorporan durante el envejecimiento en barrica. Los taninos pertenecen a un gran grupo de compuestos llamados polifenoles.

Los taninos ayudan a que el vino se conserve durante mucho tiempo, por eso los tintos firmes pueden envejecer durante años. Con el tiempo se suavizan. Los vinos blancos suelen tener poco tanino, salvo que hayan tenido contacto con los hollejos. Conocer los taninos ayuda a entender por qué un vino resulta suave y otro astringente.