🍷 Слёзы вина

Слёзы вина, или «ножки» — капли, которые стекают по стенке бокала после того, как вино взболтали. На стекле остаётся плёнка, и по ней медленно ползут прозрачные дорожки. Многие считают это признаком качества, но на самом деле это не так.

Причина в спирте. Спирт испаряется быстрее, чем вода, особенно у стенки бокала, где вино тонким слоем. Поверхностное натяжение жидкости там становится выше, и вино подтягивается вверх. Затем оно собирается в капли и стекает вниз. Этот эффект назван в честь итальянского физика Карло Марангони.

Слёзы связаны с вином вообще и со спиртом в вине. Чем больше спирта, тем заметнее слёзы, поэтому у крепких вин они обильнее. Но о качестве вина по ним судить нельзя: они говорят лишь о крепости и сахаре. Бывают хорошие вина с едва заметными слёзами и средние с густыми. Немцы называют это явление «церковными окнами», французы — «слезами».