🍷 Aroma del vino

El aroma del vino son los olores que percibimos en él. Dependen de la variedad de uva, de la fermentación y del envejecimiento. Por eso el aroma se divide en tres grupos. Los aromas primarios proceden de la propia uva: fruta, flores, hierbas. Los secundarios surgen en la fermentación: olores a levadura, mantequilla, pan. Los terciarios llegan con los años en barrica y en botella: frutos secos, tabaco, cuero, setas.

Los aromas terciarios en conjunto se llaman buqué del vino. Para facilitar la descripción del aroma se creó la rueda de aromas, un gráfico circular que va de palabras generales, como «fruta», a otras precisas, como «manzana», «pera» o «cereza». Ayuda a encontrar palabras para lo que se percibe.

A veces se nota en el vino la mineralidad, tonos «pétreos», aunque esta palabra es discutida. Se puede aprender a distinguir los olores con la práctica: oliendo vino, frutas y especias y comparándolos. No temas equivocarte: cada uno tiene su propia nariz, y las descripciones siempre son un poco subjetivas. Lo principal es disfrutar y aprender algo nuevo.