🍷 Сльози вина

Сльози вина, або «ніжки» — краплі, що стікають по стінці келиха після того, як вино збовтали. На склі лишається плівка, і по ній повільно повзуть прозорі доріжки. Багато хто вважає це ознакою якості, але насправді це не так.

Причина в спирті. Спирт випаровується швидше за воду, особливо біля стінки келиха, де вино тонким шаром. Поверхневий натяг рідини там стає вищим, і вино підтягується вгору. Потім воно збирається в краплі й стікає донизу. Цей ефект названо на честь італійського фізика Карло Марангоні.

Сльози пов'язані з вином загалом і зі спиртом у вині. Чим більше спирту, тим помітніші сльози, тому в міцних вин вони рясніші. Але про якість вина за ними судити не можна: вони говорять лише про міцність і цукор. Бувають хороші вина з ледь помітними сльозами та середні з густими. Німці називають це явище «церковними вікнами», французи — «сльозами».