🍷 Lacrime del vino

Le lacrime del vino, o gambe, sono gocce che scorrono lungo la parete del bicchiere dopo aver roteato il vino. Sul vetro resta una pellicola, e scie limpide scendono lentamente. Molti pensano che siano un segno di qualità, ma in realtà non lo sono.

La causa è l'alcol. L'alcol evapora più in fretta dell'acqua, soprattutto alla parete del bicchiere, dove il vino forma uno strato sottile. La tensione superficiale del liquido lì aumenta e il vino viene tirato verso l'alto. Poi si raccoglie in gocce che scorrono verso il basso. Questo effetto prende il nome dal fisico italiano Carlo Marangoni.

Le lacrime sono legate al vino in generale e all'alcol contenuto nel vino. Più alcol c'è, più le lacrime sono visibili, quindi i vini forti ne mostrano di più. Ma dalle lacrime non si può giudicare la qualità di un vino: dicono qualcosa solo sulla gradazione e sullo zucchero. I vini buoni possono avere lacrime appena visibili, e quelli ordinari lacrime spesse. I tedeschi chiamano l'effetto «finestre della chiesa», i francesi lo chiamano «lacrime».