🍷 Larmes du vin

Les larmes du vin, ou jambes, sont des gouttes qui coulent le long de la paroi d'un verre après qu'on a fait tourner le vin. Un film reste sur le verre, et des traînées claires s'y déplacent lentement vers le bas. Beaucoup pensent que c'est le signe d'un vin de qualité, mais ce n'est pas le cas.

La cause en est l'alcool. L'alcool s'évapore plus vite que l'eau, en particulier au niveau de la paroi du verre, où le vin forme une fine couche. La tension superficielle du liquide y devient plus forte, et le vin est tiré vers le haut. Il se rassemble ensuite en gouttes qui coulent. Cet effet porte le nom du physicien italien Carlo Marangoni.

Les larmes sont liées au vin en général et à l'alcool du vin. Plus il y a d'alcool, plus les larmes sont visibles, si bien que les vins forts en présentent davantage. Mais on ne peut pas juger la qualité d'un vin à partir d'elles : elles renseignent seulement sur le degré et le sucre. De bons vins peuvent avoir à peine visibles des larmes, et de simples vins des larmes épaisses. Les Allemands appellent ce phénomène « fenêtres d'église », et les Français l'appellent larmes.