🍷 Sulfitos (SO2)

Los sulfitos son sales del ácido sulfuroso, y en la elaboración del vino el término suele referirse al dióxido de azufre, SO2, y a los aditivos que lo aportan. Protegen al vino del deterioro y de la oxidación. Sin ellos el vino pierde sabor y color más deprisa.

Una pequeña cantidad de sulfitos se forma por sí sola durante la fermentación. Además, el enólogo los añade, por ejemplo en forma de metabisulfito de potasio. Un método antiguo es la sulfuración: se quema azufre en una barrica para eliminar microbios dañinos. Los límites de sulfitos están fijados por la ley y por el código internacional de prácticas enológicas.

Para la mayoría de las personas los sulfitos del vino son seguros. Pero en algunas, sobre todo en personas con asma, pueden causar una reacción, por eso las etiquetas indican que contienen sulfitos. Esto se llama sensibilidad a los sulfitos.

Los sulfitos no están solo en el vino, también aparecen en la fruta seca y en otros alimentos. En caso de duda, consulta a un médico.