Dulces con miel

Los dulces con miel son confitería y repostería en los que la miel es un ingrediente obligatorio: turrón y torrone, pan de especias y otras golosinas. La miel aporta dulzor, pero también color, aroma y humedad, por eso estos productos se mantienen tiernos mucho tiempo.

La UE protege varios nombres de turrón con miel. Los pliegos de condiciones de Turrón de Jijona, Turrón de Alicante y Turrón de Agramunt (Torró d'Agramunt) exigen al menos un 10 % de miel pura, junto con almendra o avellana y clara de huevo. El pliego de Torrone di Bagnara incluye la miel entre los ingredientes obligatorios, pero no indica el porcentaje: es una mezcla de azúcar con miel de azahar, miel clara multifloral o miel de zulla.

No todo dulce protegido lleva miel. El pliego de Antep Baklavası dice que no debe utilizarse miel; el almíbar se hace con azúcar. Por eso la palabra «miel» u «oriental» en un envase dice poco: la receta la fija el pliego de condiciones.

En los dulces la miel trabaja junto con el azúcar. La mezcla se cuece hasta la textura deseada, de blanda, como en el Turrón de Jijona, a dura y crujiente, como en el Turrón de Alicante. La miel también se usa en bebidas como el licor de miel, pero en el turrón es ella quien da estructura y sabor.

Por qué te importa: un nombre protegido fija un mínimo de miel y el lugar de elaboración. En la etiqueta busca el nombre completo, el distintivo IGP y la categoría Suprema o Extra, que indica el mínimo de frutos secos. En otros productos, la lista de ingredientes muestra la proporción de miel.