🍷 Ácido tartárico

El ácido tartárico es el principal ácido de la uva. Es raro en la naturaleza, y entre las frutas la uva es especialmente rica en él. Aporta al mosto y al vino frescura y acidez. Por eso la acidez del vino se analiza sobre todo en relación con él.

El ácido tartárico es importante para el vino por varias razones. Ayuda a que el vino no se estropee, favorece el color brillante del vino tinto y da un sabor fresco. En las zonas cálidas las uvas tienen poco ácido, y el enólogo puede añadir ácido tartárico. Esto se llama acidificación. Cuando el vino se enfría, el ácido forma una sal, el tartrato, en forma de pequeños cristales en el fondo de la botella o en el corcho. Son inofensivos.

El ácido tartárico es agudo y procede de la uva. El ácido láctico, formado a partir del ácido málico en una fermentación especial, es suave y procede de las bacterias. El ácido tartárico forma parte de la idea de acidez. Es lo que distingue el sabor del vino de uva de muchas otras bebidas de fruta.