🍷 Acidez
La frescura ácida del vino que hace salivar.
La acidez es el frescor ácido del vino que hace salivar. Todo vino la necesita: sin ella el vino resulta plano y pesado. El ácido principal del vino es el tartárico; también hay málico, láctico, cítrico y acético.
La acidez depende del clima y de la variedad de uva. En lugares frescos las bayas maduran más despacio y conservan más ácido. En lugares cálidos hay menos. Los viñedos de altura también conservan la acidez gracias a las noches frías. Se mide por el contenido de ácidos y por el pH.
Si hay demasiado ácido, el vino se desacidifica, y si hay muy poco, se acidifica. La acidez es una parte del equilibrio del vino, junto con el dulzor, el alcohol y el tanino. Una buena acidez ayuda a que el vino se conserve y combine con la comida: refresca frente a los platos grasos. Por eso la acidez es una palabra importante para describir el vino. No debe confundirse con la acidez de un vino estropeado ni con el amargor: es una nota agradable y refrescante.
Qué incluye
Relaciones
- Paso anterior
- 🌿 Clima frío, 🌿 Viñedos de alta montaña, 🍷 Desacidificación
- Siguiente paso
- 🍷 PH del vino
- Qué influye
- 🍷 Potencial de envejecimiento
- Forma parte de
- 🍷 Vino
Preguntas frecuentes
¿Qué es la acidez del vino?
El frescor ácido del vino; sin él el vino resulta plano y pesado.
¿Cuál es el ácido principal del vino?
El ácido tartárico; también hay málico, láctico, cítrico y acético.
¿De qué depende la acidez?
Del clima, la variedad y la madurez: en lugares frescos suele haber más.
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