🍾 Piper-Heidsieck Cuvée Sublime

Piper-Heidsieck Cuvée Sublime es un champán blanco sin añada de la casa Piper-Heidsieck de Reims (Marne).

Según la casa, la uva procede de 10 crus (Montagne de Reims, valle del Marne, Côte des Bar); los viñedos tienen la certificación de Viticultura Sostenible en Champagne (VDC).

Según la casa, Piper-Heidsieck fue fundada en 1785 en Reims por Florens-Louis Heidsieck.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). El término de azúcar (brut, extra brut, etc.) figura en la etiqueta; la casa no lo indica en la página del vino.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.