🍷 Vino espumoso

El vino espumoso es un vino con burbujas de dióxido de carbono que se formó durante la fermentación y quedó en la botella a presión. Según las normas de la UE, en la botella cerrada a 20 °C la presión debe ser como mínimo de 3 bar, y en el espumoso de calidad, no inferior a 3,5 bar.

Lo más habitual es obtener primero un vino base tranquilo y después provocar una segunda fermentación. Con el método tradicional se produce directamente en la botella: así se elabora el champán, que reposa sobre sus lías al menos 12 meses y no sale a la venta antes de 15 meses después del embotellado. Con el método Charmat, la segunda fermentación tiene lugar en grandes depósitos cerrados; así se elabora el prosecco. En 2025 se expidieron 266,1 millones de botellas de champán, y de prosecco DOC, 667 millones.

Del verdadero espumoso se distinguen el vino gasificado, al que se le ha añadido dióxido de carbono, y el vino de aguja, con menos presión: de 1 a 2,5 bar. En el espumoso, la indicación del dulzor en la etiqueta es obligatoria: brut nature, menos de 3 g de azúcar por litro; brut, menos de 12 g; demi-sec, 32–50 g; doux, más de 50 g.

Por qué te importa. Las palabras «traditional method» indican segunda fermentación en botella, y la frase «obtained by adding carbon dioxide», vino gasificado. El Comité Champagne aconseja servir el champán a 8–10 °C, tras enfriar la botella 20–30 minutos en una cubitera con agua y hielo, y en una copa alta y abombada que se estrecha hacia arriba, no en una flauta estrecha. Las botellas pueden guardarse tumbadas o de pie, a oscuras, a 10–15 °C constantes. Cierra la botella abierta con un tapón especial para espumosos: no aguantará mucho.