🍷 Trasiego

El trasiego es el paso del vino limpio de un recipiente a otro, dejando el sedimento en el fondo. En francés se llama soutirage.

Después de la fermentación, en el fondo de una barrica o un depósito se acumula materia turbia: levadura muerta y pequeños restos de baya. Es el sedimento del vino, o lías. Si se deja mucho tiempo, el vino puede adquirir un olor desagradable. Por eso el vino se traslada con cuidado, a menudo por sifón o con bomba. El vino limpio pasa a un recipiente limpio y el sedimento se queda atrás.

El trasiego tiene otro efecto: el vino entra un poco en contacto con el aire, lo que ayuda a eliminar la reducción excesiva, es decir, un olor a azufre o de vino cerrado. La operación se repite varias veces durante el envejecimiento. Ayuda a que el vino quede limpio y estable sin una intervención fuerte. El trasiego es una de las tareas que los vinicultores hacen a mano desde la antigüedad y que sigue vigente.