🥛 Leche pasteurizada
Calentada a 72–76 °C durante 15–20 segundos: se conserva varios días en el frigorífico.
La leche pasteurizada es leche calentada a una temperatura inferior a la de ebullición para destruir los microorganismos que causan enfermedades. Según la FAO y la OMS, la pasteurización debe eliminar de forma fiable a los agentes de la tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis) y de la fiebre Q (Coxiella burnetii). Las condiciones mínimas equivalen a calentar cada partícula de leche a 72 °C durante 15 segundos en flujo continuo, o a 63 °C durante 30 minutos en cuba (pasteurización discontinua).
El método lleva el nombre de Louis Pasteur, quien en la década de 1860 demostró que calentar brevemente el vino a 50–60 °C mata a los microbios sin estropear su sabor. La pasteurización de la leche la propuso Franz von Soxhlet en 1886, y desde principios del siglo XX redujo de forma notable el número de enfermedades transmitidas por la leche.
La pasteurización no es esterilización: no destruye las esporas bacterianas, así que esta leche se conserva en la nevera, normalmente de unos pocos días a 2–3 semanas según el proceso y el envase. Según la FDA, la pasteurización apenas afecta a la proteína, la grasa, el calcio y la mayoría de las vitaminas; la vitamina C es la que más sufre, pero la leche no es una fuente significativa de ella de todos modos.
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche pasteurizada → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Cómo se hace
- 🌡️ Pasteurización
- Hecho de
- 🥛 Leche
- Se almacena en
- 🧊 Frigorífico
- Forma parte de
- 🥛 Leche de consumo según su tratamiento
- Vino y leche
- 🍷 Louis Pasteur
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la leche pasteurizada de la cruda?
La leche pasteurizada se ha calentado para matar las bacterias que causan enfermedades, así que es más segura. Según la FDA, las diferencias de valor nutritivo son mínimas.
¿Hay que hervir la leche pasteurizada?
Normalmente no: ya ha sido tratada. Hervirla tiene sentido si el envase se abrió hace mucho tiempo o si la leche estuvo fuera de la nevera.
¿Cuánto dura la leche pasteurizada?
Sin abrir y en la nevera, normalmente de unos pocos días a 2–3 semanas; la fecha exacta figura en el envase.
Comparaciones
Historia
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- Wikipedia: Pasteurization
- FDA: Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption