Oporto o jerez: cuál es la diferencia
Los dos son vinos fortificados de la península ibérica, pero el aguardiente se añade en momentos distintos. El oporto se encabeza durante la fermentación y queda dulce; el jerez, en su mayoría, cuando ya es seco.
| 🍷 Oporto | 🍷 Jerez | |
|---|---|---|
| Origen | Región del Duero (Douro), noreste de Portugal | Jerez de la Frontera y localidades vecinas, Andalucía, España |
| Cuándo se encabeza | Durante la fermentación: el alcohol la detiene y queda azúcar | Los secos, tras la fermentación completa; el Pedro Ximénez, durante ella |
| Crianza | Estilos ruby y tawny; el Vintage madura en botella | Sistema de criaderas y solera en botas de roble americano de 600 l, mínimo 2 años |
| Graduación | Normalmente 19–22 % | Fino 15 %, Oloroso desde 17 % |
| Dulzor | De muy dulce a extra seco | Casi todos secos; dulces: PX, Moscatel, Cream |
Cuál elegir
El oporto es casi siempre dulce: el alcohol corta la fermentación y el azúcar de la uva se queda en el vino, así que es un vino de postre para chocolate, quesos y repostería. El jerez es sobre todo seco: fino y manzanilla son aperitivos ligeros con aceitunas y marisco, y el oloroso va con carne. ¿Postre? Oporto o PX. ¿Aperitivo? Fino o manzanilla.
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