Портвейн или херес: чем отличаются
Оба — крепленые вина с Пиренейского полуострова, но спирт в них добавляют в разное время. Портвейн крепят во время брожения, и он остаётся сладким, а херес в основном крепят уже сухим.
| 🍷 Портвейн | 🍷 Херес | |
|---|---|---|
| Происхождение | Регион Дору, северо-восток Португалии | Херес-де-ла-Фронтера и соседние города, Андалусия, Испания |
| Когда крепят | Во время брожения: спирт останавливает его, сахар остаётся | Сухие типы — после полного брожения; педро хименес — во время |
| Выдержка | Стили руби и тони; винтажный созревает в бутылке | Система солера в бочках из американского дуба по 600 л, минимум 2 года |
| Крепость | Обычно 19–22 % | Фино 15 %, олоросо от 17 % |
| Сладость | От очень сладкого до экстрасухого | В основном сухие; сладкие — педро хименес, москатель, крем |
Что выбрать
Портвейн почти всегда сладкий: спирт обрывает брожение, и в вине остаётся сахар винограда, так что это десертное вино к шоколаду, сырам и выпечке. Херес в основном сухой: фино и мансанилья — лёгкий аперитив к оливкам и морепродуктам, олоросо — к мясу. Хотите десерт — портвейн или педро хименес, хотите аперитив — фино или мансанилья.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции