🍷 Jerez

El jerez es un vino generoso de la zona de Jerez, en Andalucía, en el sur de España. Se le añade aguardiente de uva, así que es más fuerte que el vino corriente, normalmente entre el 15 y el 22 % de alcohol. Puede ser seco o dulce.

La uva principal es la Palomino, que se usa para los vinos secos. La Pedro Ximénez se usa para los dulces. Una característica especial es la crianza en sistema de solera: las barricas se disponen en filas, y el vino de las filas superiores pasa poco a poco a las inferiores, mezclándose con vino más viejo. Así el sabor se mantiene estable de un año a otro. Algunos vinos maduran bajo una capa de levadura llamada flor, lo que da el Fino, un jerez seco y pálido. El Oloroso madura en contacto con el aire y es más oscuro, mientras que el Amontillado está entre ambos.

El jerez está ligado al vino español y a los vinos generosos en general. Se bebe como aperitivo y se sirve con tapas, frutos secos y queso. Los tipos dulces acompañan el postre. Una botella abierta de Fino es mejor terminarla en pocos días.