Porto ou xérès : quelle est la différence

Ce sont deux vins mutés de la péninsule Ibérique, mais l'eau-de-vie n'y est pas ajoutée au même moment. Le porto est muté pendant la fermentation et reste sucré, le xérès surtout une fois le vin devenu sec.

	🍷 Porto	🍷 Xérès
Origine	Région du Douro, nord-est du Portugal	Jerez de la Frontera et villes voisines, Andalousie, Espagne
Moment du mutage	Pendant la fermentation : l'alcool l'arrête, le sucre reste	Types secs après fermentation complète ; Pedro Ximénez pendant
Élevage	Styles ruby et tawny ; le Vintage vieillit en bouteille	Système de solera en fûts de chêne américain de 600 l, au moins 2 ans
Degré	Le plus souvent 19–22 %	Fino 15 %, Oloroso dès 17 %
Sucrosité	Du très sucré à l'extra-sec	Surtout secs ; sucrés : PX, Moscatel, Cream

Lequel choisir

Le porto est presque toujours sucré : l'alcool interrompt la fermentation et le sucre du raisin reste dans le vin ; c'est un vin de dessert pour le chocolat, le fromage et les pâtisseries. Le xérès est surtout sec : Fino et Manzanilla sont des apéritifs légers avec olives et fruits de mer, l'Oloroso accompagne la viande. Envie de dessert : porto ou PX ; envie d'apéritif : Fino ou Manzanilla.

Sources

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