Vinho do Porto ou xerez: qual é a diferença
Ambos são vinhos generosos da Península Ibérica, mas a aguardente entra em momentos diferentes. O Porto é aguardentado durante a fermentação e fica doce; o xerez, na maioria, quando já está sem açúcar.
| 🍷 Porto | 🍷 Xerez | |
|---|---|---|
| Origem | Região do Douro, nordeste de Portugal | Jerez de la Frontera e localidades vizinhas, Andaluzia, Espanha |
| Quando se aguardenta | Durante a fermentação: a aguardente trava-a e o açúcar fica | Os tipos secos após a fermentação completa; o Pedro Ximénez durante |
| Envelhecimento | Estilos ruby e tawny; o Vintage evolui na garrafa | Sistema de soleras em barris de carvalho americano de 600 l, mínimo 2 anos |
| Teor alcoólico | Normalmente 19–22 % | Fino 15 %, Oloroso a partir de 17 % |
| Doçura | De muito doce a extra seco | Quase todos secos; doces: PX, Moscatel, Cream |
Qual escolher
O Porto é quase sempre doce: a aguardente interrompe a fermentação e o açúcar da uva fica no vinho, por isso é um vinho de sobremesa para chocolate, queijos e pastelaria. O xerez é sobretudo seco: Fino e Manzanilla são aperitivos leves para azeitonas e marisco, o Oloroso acompanha carne. Quer sobremesa? Porto ou PX. Quer aperitivo? Fino ou Manzanilla.
Fontes
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