Porto o sherry: qual è la differenza
Sono entrambi vini fortificati della penisola iberica, ma l'acquavite viene aggiunta in momenti diversi. Il porto si fortifica durante la fermentazione e resta dolce, lo sherry di solito quando è già secco.
| 🍷 Porto | 🍷 Sherry | |
|---|---|---|
| Origine | Regione del Douro, nord-est del Portogallo | Jerez de la Frontera e città vicine, Andalusia, Spagna |
| Quando si fortifica | Durante la fermentazione: l'alcol la ferma e lo zucchero resta | I tipi secchi dopo la fermentazione completa; il Pedro Ximénez durante |
| Affinamento | Stili ruby e tawny; il Vintage matura in bottiglia | Sistema solera in botti di rovere americano da 600 l, almeno 2 anni |
| Gradazione | Di solito 19–22 % | Tipi sotto flor 15 %, Oloroso da 17 % |
| Dolcezza | Da molto dolce a extra secco | Per lo più secchi; dolci: PX, Moscatel, Cream |
Quale scegliere
Il porto è quasi sempre dolce: l'alcol interrompe la fermentazione e lo zucchero dell'uva resta nel vino, perciò è un vino da dessert per cioccolato, formaggi e pasticceria. Lo sherry è per lo più secco: la Manzanilla e gli altri tipi leggeri sotto flor sono aperitivi da olive e frutti di mare, l'Oloroso accompagna la carne. Voglia di dessert? Porto o PX. Voglia di aperitivo? Manzanilla.
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