🥣 Smetana
Nata fermentada.
La smetana es un producto lácteo fermentado espeso que se obtiene acidificando la nata. La nata pasteurizada se inocula con bacterias lácticas mesófilas (sobre todo lactococos), se mantiene hasta alcanzar la acidez y la consistencia deseadas, y después se enfría y se deja «madurar». En la tradición casera, la smetana se retiraba de la capa superior de la leche agria: de ahí el nombre, que procede de una palabra eslava que significa «barrer».
La smetana es tradicional en las cocinas de Europa del Este, Europa Central y Europa Sudoriental, y de Asia Central. Su contenido de grasa suele estar entre el 10 y el 30 % (algunos países elaboran variedades aún más ricas). Se añade a sopas y ensaladas, y se usa en repostería, salsas, y con tortitas y pelmeni (varenyky).
La smetana se diferencia de la nata en su sabor ácido y su textura espesa. Productos parecidos son la crème fraîche francesa y la sour cream estadounidense (alrededor de 18 % de grasa), pero sus propiedades culinarias difieren: por ejemplo, la smetana de alto contenido de grasa se corta menos al calentarse que la de bajo contenido de grasa.
Composición por 100 g
| Grasa | 19.4 g |
|---|---|
| Proteínas | 2.44 g |
| Hidratos de carbono | 4.63 g |
| Energía | 198 kcal |
| Calcio | 101 mg |
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Envasado en
- 🫙 Vasito
- Hecho de
- 🥛 Nata
- Cómo se hace
- 🔄 Fermentación láctica
- Qué se usa
- 🥞 Blinis
- Dónde se guarda o vende
- 🧺 Mercado, 🕳️ Bodega fresca
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa del Este, 🌍 Europa Central
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Ucranianos, 🧑🤝🧑 Bielorrusos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥣 Lácteos fermentados
- Vino y leche
- 🍷 Fermentación maloláctica
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la smetana?
De nata acidificada con bacterias lácticas. La buena smetana no debe contener grasas vegetales; un producto que las lleve se llama «producto de smetana».
¿En qué se diferencian la smetana y la crème fraîche?
Ambas son nata cultivada, pero se diferencian en el contenido de grasa, los cultivos iniciadores y las tradiciones. La crème fraîche suele ser más rica (alrededor del 30 % o más) y de sabor más suave.
¿Por qué se corta la nata agria en una sopa caliente?
Las proteínas de la smetana baja en grasa coagulan al calentarse en contacto con el ácido. La smetana con alto contenido de grasa, añadida a una sopa algo enfriada, se corta mucho menos.
Comparaciones
Recetas
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.