🌿 Baie de raisin
Un seul grain de raisin : peau, pulpe juteuse et pépins.
Une baie de raisin est un grain de raisin isolé. Ses parties sont la pellicule, la pulpe avec le jus, et les pépins. Les baies forment une grappe, et le raisin pousse sur la vigne. Les baies apparaissent après la floraison de la vigne, lorsque le petit fruit se noue, grossit et se remplit de jus.
La pellicule est fine mais très importante. Elle contient les matières colorantes, les tanins et de nombreux arômes. C'est pourquoi le vin rouge fermente avec les pellicules, et le blanc en général sans elles. À la surface de la pellicule peut se trouver une pruine, sur laquelle vivent des levures naturelles.
La pulpe est constituée surtout d'eau, de sucre et d'acides. Elle donne le jus, puis le vin. Plus la baie contient de sucre à la vendange, plus le potentiel alcoolique est élevé. L'acide donne au vin sa fraîcheur.
Les pépins contiennent de l'huile et des tanins et ont un goût amer. On fait de l'huile à partir des pépins de raisin, mais en vinification on essaie de ne pas les écraser. La taille et l'épaisseur de la pellicule dépendent du cépage et du lieu : le Cabernet-Sauvignon a de petites baies à peau épaisse, tandis que les raisins de table sont gros et charnus.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🌿 Baie de raisin → sorte de → 🌿 Grappe de raisin → sorte de → 🌿 Raisin ← fait de ← 🍷 Vin
Liens
- Étape précédente
- 🌿 Floraison de la vigne
- Étape suivante
- 🌿 Peau de raisin, 🌿 Pulpe de raisin
- Fait partie de
- 🌿 Grappe de raisin
Questions fréquentes
De quoi se compose une baie de raisin ?
De la pellicule, de la pulpe avec le jus, et des pépins.
Où se trouve la couleur dans une baie ?
Dans la pellicule.
D'où vient le sucre d'une baie ?
Il s'accumule dans la pulpe à mesure que la baie mûrit.
À lire ensuite
- 🌿 Peau de raisin — Fine couche extérieure de la baie, porteuse de la couleur, des tanins et des arômes.
- 🌿 Pulpe de raisin — Partie juteuse au centre de la baie, riche en sucres et en acides.