Huile d'olive vierge extra ou raffinée : quelle différence
La vierge extra est extraite des fruits par des procédés mécaniques, tandis que l'huile d'olive raffinée est débarrassée de ses défauts de goût et d'odeur, le plus souvent à partir d'huile lampante. Le raffinage change à peine les acides gras, mais il élimine phénols, arômes et pigments.
| 🏷️ Huile d'olive vierge extra | 🏷️ Huile d'olive raffinée | |
|---|---|---|
| Obtention | Mécanique, sans traitement chimique | Raffinage : neutralisation à la soude, décoloration, désodorisation (~200 °C) |
| Acidité | Jusqu'à 0,8 % | Jusqu'à 0,3 % |
| Polyphénols | Présents ; allégation santé UE dès 5 mg pour 20 g | Indétectables après neutralisation |
| Vente au détail dans l'UE | Oui | Non, seulement en mélange avec de la vierge (« Huile d'olive ») |
| Origine sur l'étiquette | Obligatoire | Interdite pour le mélange « Huile d'olive » |
Lequel choisir
La vierge extra est la seule à offrir phénols, amertume, arôme vert et le droit légal à l'allégation de l'UE sur les polyphénols. L'huile raffinée pure n'est pas vendue dans les magasins de l'UE : en rayon, on ne la trouve qu'en mélange avec de la vierge sous le nom « Huile d'olive ». Ce mélange presque neutre, en général moins cher, convient à la friture et à la pâtisserie.
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