🌍 Afrique de l'Ouest

Afrique de l'Ouest — région de l'ouest du continent africain, du Sahel aride à la côte du golfe de Guinée. L'Afrique de l'Ouest s'étend du Sahel aride à la côte humide du golfe de Guinée. L'élevage laitier est concentré surtout dans le Sahel et les savanes, où les éleveurs, avant tout les Peuls, élèvent des zébus, ainsi que des chèvres et des moutons. Selon la FAO, environ un cinquième du lait africain provient d'animaux autres que les vaches.

Le lait frais tourne vite sous la chaleur ; on le fait donc cailler dans des calebasses. Le lait caillé, appelé nono au Nigeria, se mange avec le fura, des boulettes de mil. Le fromage le plus connu de la région est le wagashi, un fromage frais et mou obtenu en faisant cailler du lait de vache avec la sève des feuilles de Calotropis. Il est fabriqué et vendu au Bénin, au Nigeria, au Ghana et dans les pays voisins.

La transformation du lait est traditionnellement le travail des femmes, et pour de nombreuses familles c'est une source de revenus importante. Les chercheurs notent que la qualité et la sécurité des produits vendus sur les marchés dépendent largement de la façon dont ils sont fabriqués.