Pad thaï

Le pad thaï est un plat de nouilles de riz sautées, que les ambassades de Thaïlande décrivent comme le plat national du pays. En 2022, le mot est entré dans le dictionnaire en ligne Oxford. Dans la recette classique, les nouilles de riz sont sautées avec de l'œuf, du tofu et des pousses de haricot mungo dans une sauce au tamarin, au sucre de palme et à la sauce de poisson.

Dans la recette traditionnelle du centre de la Thaïlande, des nouilles de riz guay tiew sont sautées avec de l'œuf, de la ciboulette chinoise, des germes de haricot mungo, du tofu jaune ferme, du radis mariné, des crevettes séchées, du piment rouge séché et de l'oignon rouge dans du saindoux. Le plat est assaisonné d'une sauce aux trois saveurs de pâte de tamarin, de sucre de palme et de sauce de poisson, et servi avec des cacahuètes grillées et du citron vert.

Le plat a été créé dans les années 1930, lorsque le maréchal Plaek Phibunsongkhram dirigeait le gouvernement, et a été promu dans le cadre d'un projet national visant à unir le peuple thaïlandais. Selon la tradition, c'est la gouvernante de Phibun qui l'a inventé. Il s'appelait d'abord guay tiew pad thai, nouilles thaïlandaises sautées ; le mot guay tiew vient du teochew, et les nouilles de riz ont été apportées au Siam par des immigrés chinois. Le mi phat Korat a peut-être aussi influencé la recette.

Sur la côte est, on prépare le pad thaï sen chan, avec des nouilles de riz sen chan plus fines et une sauce de crabe bleu et de poitrine de porc.

Pourquoi c'est important pour vous. Le pad thaï classique contient de l'œuf, des cacahuètes, des crevettes et de la sauce de poisson, et dans l'UE ce sont tous des allergènes qui doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients.