Plats de nouilles

Les plats de nouilles sont des plats dont la base est la nouille : arrosée de bouillon, sautée avec de la viande ou des légumes, ou mélangée à une sauce. Le nom d'un plat dépend généralement non seulement de la cuisson, mais du type de nouille : blé, riz ou amidon.

Au Japon, le code d'étiquetage cite le ramen avec le chūka soba, le tanmen, le chanpon, le yakisoba et le soba d'Okinawa, tous noms de nouilles chinoises au kansui. Au Vietnam, le plat en soupe est le phở. Selon le site touristique du pays, Nam Định, dans le delta du fleuve Rouge, en est considérée comme le berceau et Hà Nội comme la patrie spirituelle. Il est né à la fin du XIXe siècle du xáo trâu, soupe de buffle d'eau et de vermicelles de riz : le bœuf a remplacé le buffle et des nouilles de riz rondes ont été ajoutées. Dans les années 1930, des vendeurs de Hà Nội portaient le phở dans des cuisines mobiles au bout de perches de bambou, le phở au poulet a été inventé en 1939, et après 1954 le phở du Sud a reçu un bouillon plus sucré et plus de garnitures.

Les plats sautés : le pad thaï est un plat de nouilles de riz sautées, que les ambassades thaïlandaises qualifient de plat national de la Thaïlande. Le japchae coréen est fait de nouilles à l'amidon sautées. Selon Korea.net, c'était à l'origine un plat de cour avec concombre, radis, germes de soja et racine de campanule ; les nouilles à l'amidon de pomme de terre sont cuites 8 minutes, coupées en longueurs de 20 cm et mélangées à de la sauce soja, du sucre, de l'huile de sésame et des graines de sésame, puis garnies de fines lanières d'omelette. On le prépare pour les fêtes et les célébrations traditionnelles.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom d'un plat ne garantit pas la nouille. Le ramen utilise du blé, donc du gluten ; le phở et le pad thaï du riz ; le japchae des nouilles à l'amidon. Pour un menu sans gluten, vérifiez la nouille elle-même.