Nouilles de riz
Autres noms: vermicelles de riz, nouilles à la farine de riz
Les nouilles de riz sont des nouilles à base de farine de riz, parfois avec de l'amidon : la pâte est mélangée à de l'eau ou de l'eau chaude, ou pétrie à la vapeur, façonnée en fils ou en rubans et vendue fraîche ou séchée.
Les nouilles de riz sont des nouilles dont la base est la farine de riz, parfois la farine de riz avec de l'amidon. Le code japonais d'étiquetage les décrit ainsi : la pâte est mélangée à de l'eau ou de l'eau chaude, ou pétrie à la vapeur, puis façonnée en fils ou en rubans et vendue fraîche ou séchée. La farine de blé n'y est pas nécessaire, même si les mélanges prêts à l'emploi ne manquent pas.
La qualité dépend du riz lui-même. Dans le sud de la Chine, les nouilles de riz fraîches et humides sont un aliment de base très apprécié, et en 2025 des chercheurs ont comparé douze variétés de riz pour savoir laquelle donne les meilleures. Les gagnantes contenaient 26–28 % d'amylose et avaient une consistance de gel de 33–36 mm : leurs nouilles étaient plus fermes, plus élastiques et mieux notées à la dégustation.
Les nouilles de riz se distinguent des nouilles de blé par plus que la matière première. La base est ici le riz, pas le blé. Elles diffèrent aussi des nouilles « de verre » translucides à l'amidon, faites d'amidon purifié de haricot ou de pomme de terre plutôt que de riz moulu.
Le riz n'est pas seulement la base des nouilles : au Japon, il devient aussi du Kome shōchū. Les nouilles de riz sont le cœur du pad thaï ; leurs formes les plus courantes sont les vermicelles de riz et les nouilles de riz plates.
Pourquoi c'est important pour vous. « Riz » sur l'emballage ne veut pas dire « sans blé ». Selon les règles japonaises, un mélange contenant au moins 30 % de farine de riz et jusqu'à 70 % de farine de blé peut encore s'appeler nouilles de riz. Si vous évitez le gluten, lisez la liste des ingrédients.
Faits
| Matière première | Farine de riz (parfois avec de l'amidon), eau |
|---|---|
| Région | Nouilles de riz fraîches et humides : sud de la Chine |
| Base juridique | Code japonais d'étiquetage des nouilles fraîches : les nouilles de riz exigent au moins 30 % de farine de riz |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Nouilles asiatiques »
Nouilles de riz → sorte de → 🍜 Nouilles
Liens
- Fait à partir de
- Farine de riz
- Ce qu’on en fait
- Vifon Phở, Itsu Noodles worth loving
- Utilisé dans
- Pad thaï
- Fait partie de
- 🍜 Nouilles
- Similitudes et différences
- Nouilles à l'amidon, Nouilles à l'amidon
- Dans d'autres thèmes
- 🥃 Kome shōchū
Questions fréquentes
De quoi sont faites les nouilles de riz ?
De farine de riz, parfois avec de l'amidon. La pâte est mélangée à de l'eau ou de l'eau chaude, ou pétrie à la vapeur, façonnée en fils ou en rubans et vendue fraîche ou séchée.
Quel riz convient le mieux aux nouilles de riz ?
Dans une étude chinoise de douze variétés, les meilleures nouilles fraîches venaient d'un riz à 26–28 % d'amylose et à consistance de gel de 33–36 mm.
Où les nouilles de riz sont-elles un aliment de base ?
Dans le sud de la Chine, où les nouilles de riz fraîches et humides sont très populaires. Elles sont aussi la base du pad thaï.
En quoi les nouilles de riz diffèrent-elles des nouilles à l'amidon ?
Les nouilles de riz sont faites de farine de riz, parfois avec de l'amidon, tandis que les nouilles à l'amidon comme le Longkou Fen Si sont faites d'amidon purifié de haricot ou de pois.
Est-il vrai que les nouilles de riz ne contiennent jamais de blé ?
Non. Le code japonais compte aussi comme nouilles de riz un mélange d'au moins 30 % de farine de riz et jusqu'à 70 % de farine de blé : il faut donc lire les ingrédients.
À lire ensuite
- Itsu Noodles worth loving — itsu Noodles worth loving est la gamme de la marque britannique de nouilles de riz avec pâte de bouillon, en pots et en sachets, cuites à la vapeur et non frites.
- Nouilles à l'amidon — Les nouilles à l'amidon sont des nouilles fines et translucides « de verre », faites non pas de farine mais d'amidon purifié de haricot mungo, de pois ou de patate douce ; l'exemple le plus connu protégé dans l'UE est le Longkou Fen Si chinois.
- Vifon Phở — Vifon Phở est la gamme de nouilles de riz instantanées de Vifon aux saveurs bœuf et poulet ; en 1996, l'entreprise a été la première au Vietnam à produire une soupe de nouilles pho instantanée.
Similaires
Plats de nouilles · Fabrication des nouilles · Nouilles instantanées · Nouilles de sarrasin · Nouilles à l'amidon · Marques de nouilles
Sources
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (rice noodle definition)
- Zhao D. et al. (2025) Influence of rice physicochemical properties on fresh wet rice noodles, Gels 11(9):696