🍷 Pressoir pneumatique
Cuve cylindrique dotée d'une membrane souple qui presse doucement les baies à l'air.
Le pressoir pneumatique est un pressoir moderne à raisin, en forme de cylindre horizontal. À l'intérieur se trouve un coussin souple, ou membrane. Lorsqu'elle est gonflée d'air, elle presse doucement les baies contre les parois du cylindre, et le jus s'écoule par des fentes.
Dans les anciens pressoirs, les raisins étaient écrasés par un lourd plateau ou une vis. Cela meurtrissait fortement les baies, et des substances amères des pépins et des peaux passaient dans le jus. Le pressoir pneumatique agit plus doucement. La pression augmente progressivement et peut être réglée avec précision.
Grâce à cela, on peut presser des grappes entières sans les écraser au préalable. Le résultat est un moût net, peu chargé en matières solides. Cela compte surtout pour les vins blancs et les effervescents, où l'on recherche un jus léger et frais.
Le cylindre tourne de temps à autre pour détacher la masse, et le cycle de pressurage se déroule selon un programme. Le pressoir pneumatique est l'un des types modernes de pressoirs et est devenu courant dans de nombreuses caves.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Pressoir pneumatique → sorte de → 🍷 Pressoir → sorte de → 🍷 Pressurage → sorte de → 🍷 Vinification → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Pressoir
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un pressoir pneumatique ?
Un cylindre avec une membrane souple gonflée d'air, qui presse le raisin doucement.
Pourquoi est-il préférable aux anciens pressoirs ?
Il presse plus doucement et plus uniformément, si bien que moins d'amertume des peaux et des pépins atteint le jus.
Pour quels vins est-il le plus utilisé ?
Pour les vins blancs et les effervescents, où l'on recherche un jus léger et net.