🍷 Pressa pneumatica
Cilindro con una camera d'aria morbida all'interno che spreme delicatamente gli acini con l'aria.
Il torchio pneumatico è un moderno torchio per uva a forma di tamburo orizzontale. All'interno c'è un cuscino morbido, o membrana. Quando viene gonfiato con aria, preme delicatamente gli acini contro le pareti del tamburo, e il succo esce attraverso le fessure.
Nei vecchi torchi l'uva veniva schiacciata con un pesante piatto o con una vite. Questo rovinava molto gli acini, e le sostanze amare dei vinaccioli e delle bucce passavano nel succo. Il torchio pneumatico agisce in modo più dolce. La pressione sale gradualmente e può essere controllata con precisione.
Per questo si possono pressare anche i grappoli interi senza prima schiacciarli. Il risultato è un mosto pulito, con pochi solidi. È importante soprattutto per i vini bianchi e spumanti, in cui si desidera un succo leggero e fresco.
Il tamburo gira di tanto in tanto per sciogliere la massa, e il ciclo di pressatura si svolge secondo un programma. Il torchio pneumatico è uno dei tipi moderni di torchio per vino ed è diventato standard in molte cantine.
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Domande frequenti
Che cos'è un torchio pneumatico?
Un tamburo con una membrana morbida gonfiata ad aria per pressare delicatamente l'uva.
Perché è migliore dei vecchi torchi?
Preme in modo più morbido e uniforme, quindi arriva meno amaro dalle bucce e dai vinaccioli nel succo.
Per quali vini si usa soprattutto?
Per i bianchi e gli spumanti, dove si vuole un succo leggero e pulito.