Olives marinées aux agrumes et au fenouil

Ingrédients

• ½ c. à c. bombée de graines de fenouil
• Le zeste d’½ orange et d’½ citron en longues lanières
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de romarin
• 3 piments rouges séchés, épépinés et hachés
• 250 g d’olives variées, égouttées de leur saumure
• 50 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Faites griller le fenouil 1 à 2 minutes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il embaume.
2. Ajoutez les zestes, le laurier, le romarin et les piments, et chauffez 30 secondes.
3. Versez les olives et l’huile, mélangez et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
4. Retirez du feu et laissez refroidir dans la poêle.

Conseils

• Se garde une semaine au réfrigérateur dans une boîte fermée ; remettez à température ambiante avant de servir. Plus elles reposent, plus elles prennent de parfum.
• La norme du COI pour les olives de table autorise l’ajout d’huile d’olive, de vinaigre, d’épices, d’herbes aromatiques et de leurs extraits.

Sujets liés

🫒 Olives de table · 🫒 Huile d'olive

Sources

• BBC Good Food — Citrus & fennel marinated olives
• IOC: Trade standard applying to table olives, COI/OT/NC No. 1 (2004)

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