Маринованные оливки с цитрусовой цедрой и фенхелем

Ингредиенты

• ½ ч. л. с горкой семян фенхеля
• Цедра ½ апельсина и ½ лимона длинными полосками
• 2 лавровых листа
• 3 веточки розмарина
• 3 сушёных красных перчика чили без семян, порубленных
• 250 г разных оливок без рассола
• 50 мл оливкового масла

Как приготовить

1. Прогрейте фенхель на сухой сковороде 1–2 минуты, пока не появится аромат.
2. Добавьте цедру, лавр, розмарин и чили и грейте ещё 30 секунд.
3. Всыпьте оливки, влейте оливковое масло, перемешайте и прогревайте 1–2 минуты.
4. Снимите с огня и оставьте остывать прямо в сковороде.

Советы

• Храните в закрытом контейнере в холодильнике до недели; перед подачей дайте оливкам согреться до комнатной температуры. Чем дольше они стоят, тем больше впитывают аромат.
• Стандарт IOC для столовых оливок разрешает добавлять к ним оливковое масло, уксус, пряности, ароматные растения и их экстракты.

Связанные понятия

🫒 Столовые оливки · 🫒 Оливковое масло

Источники

• BBC Good Food — Citrus & fennel marinated olives
• IOC: Trade standard applying to table olives, COI/OT/NC No. 1 (2004)

Темы