Ronce commune (mûrier sauvage)

La ronce commune (Rubus fruticosus agg.) n'est pas une espèce unique, mais un vaste complexe européen de nombreuses micro-espèces proches de la famille des rosacées. Elle est indigène d'Europe occidentale et septentrionale et s'ensauvage facilement ; des clones sélectionnés sont cultivés comme fruit à baies dans d'autres pays tempérés. La base de données mondiale de l'OEPP la répertorie sous Rubus fruticosus L., avec les noms courants blackberry, bramble et European blackberry.

Pour les abeilles, ses fleurs sont une source de nectar. Selon la Commission internationale du miel, le miel de ronce compte le plus en Finlande, en Norvège et en Suède, puis en Espagne et au Portugal, avec des rôles plus modestes de l'Albanie et de l'Italie aux îles Britanniques et à la France.

Deux miels protégés la citent. Le Miel de Cévennes a un type mûron, pâle à ambré pâle, souvent cristallisé, d'odeur fruitée de fruits cuits et d'acidité marquée et persistante ; la ronce y apparaît dans l'étage du châtaignier à partir d'environ 400 m. En Belgique, le Miel wallon a un miel de ronce dans lequel le pollen de ronce doit dépasser 45 % des grains de pollen. Il est paille pâle à foncé, d'arôme faible à moyen de fruit avec une légère note boisée, de goût de caramel et de fruits rouges, avec une conductivité électrique de 0,20 à 0,50 mS/cm. Son rapport fructose/glucose de 1,05 à 1,40 le fait cristalliser lentement ; les apiculteurs wallons maîtrisent donc la cristallisation.

Pourquoi c'est important : un roncier que les jardiniers voient comme une nuisance peut être, pour la ruche, une source assez forte pour porter son propre nom sur le pot.