Miel wallon

Le Miel wallon est un miel sous indication géographique protégée (IGP) de Wallonie, la région francophone de Belgique. C'est un miel entièrement cristallisé, crémeux, aux cristaux très fins : tartinable mais non coulant. Il peut être toutes fleurs, monofloral ou de miellat.

Les miels monofloraux sont ceux de colza, d'arbres fruitiers, de phacélie, de pissenlit, de ronce, de saule, de tilleul, de trèfle et de troène. L'eau reste à 18 % au plus, l'HMF à 20 mg/kg au plus ; au moins 95 % des cristaux mesurent 0,20 mm ou moins. Les ruches doivent être en Wallonie, y être conduites et hivernées, et le miel y être récolté. L'extraction et le conditionnement se font dans l'UE ; les pots de détail contiennent 500 g au plus.

La texture vient de la cristallisation contrôlée : après filtration et décantation, les apiculteurs refroidissent le miel vers 14 °C, le brassent par intervalles et, pour les miels lents, l'ensemencent avec 10 à 15 % de miel local à cristaux très fins. Le CARI (dès 1983) et PROMIEL (dès 1992) ont développé la méthode. Le contrôle égalise la texture des miels qui cristallisent vite ou gros.

Pourquoi c'est important pour vous : le pot doit indiquer le type de miel, la date de durabilité minimale et le numéro de lot. Le tartinable vient de la technique, pas d'additifs. Plus sur la Cristallisation du miel et le Miel toutes fleurs.