Miel de Cévennes
Autres noms: Miel des Cévennes, Miel des Cévennes IGP
Le Miel de Cévennes est un miel sous indication géographique protégée (IGP) des Cévennes, dans le sud de la France : toutes fleurs, bruyère, châtaignier, framboisier et ronce.
Le Miel de Cévennes est un miel sous indication géographique protégée (IGP) des Cévennes, dans le sud de la France, de communes d'Ardèche, d'Aveyron, du Gard et de Lozère. Il est issu du nectar des fleurs et peut être toutes fleurs ou monofloral : bruyère, châtaignier, framboisier ou ronce. Il est liquide, cristallisé ou crémeux.
L'eau reste sous 19 %, et sous 21 % pour la bruyère callune ; l'HMF atteint au plus 15 mg/kg à la fin de l'année de production. Les pollens de cultures peu typiques du territoire, comme tournesol, colza, luzerne et lavande, ne sont admis qu'en pollens isolés, sous 15 %. Les ruchers doivent se trouver dans l'aire, l'extraction et le conditionnement pouvant se faire à l'extérieur.
Le miel de bruyère arborescente sent le caramel brun et reste amer, celui de callune est ambre foncé et gélatineux, celui de châtaignier boisé et tannique, celui de framboisier pâle, cristallisé et fruité. Les climats de montagne et méditerranéen s'y rencontrent ; les châtaigneraies montent dès 400 m environ, plantées à l'époque gallo-romaine, et les anciennes ruches-troncs, les bruscs, rappellent la tradition.
Pourquoi c'est important pour vous : le type décide du goût, car bruyère et châtaignier sont puissants et amers, framboisier et toutes fleurs de printemps plus doux.
Faits
| Enregistrement | IGP ; règlement d'exécution (UE) 2015/551 |
|---|---|
| Région | Cévennes : communes d'Ardèche, d'Aveyron, du Gard et de Lozère |
| Matière première | Nectar de fleurs ; toutes fleurs, bruyère, châtaignier, framboisier, ronce |
| Base juridique | Règlement (UE) 2015/551 ; document unique 2014 |
| Goût | Bruyère et châtaignier puissants, amers ; framboisier fruité |
| Origine botanique | Erica arborea, E. cinerea, Calluna vulgaris, Castanea, Rubus idaeus, R. fruticosus |
| Humidité | ≤19 % ; bruyère ≤21 % |
| Couleur | Erica arborea : brun ; Calluna : ambré ; Rubus idaeus : pâle |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de Cévennes → sorte de → Miel toutes fleurs → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miels à appellation protégée, Miel toutes fleurs
- Similitudes et différences
- Miel de framboisier, Miel de ronce, Miel de printemps
- De quelles plantes
- Framboisier, Ronce commune (mûrier sauvage)
Questions fréquentes
Quels miels portent le nom Miel de Cévennes ?
Le miel toutes fleurs et les miels monofloraux de bruyère (trois espèces), de châtaignier, de framboisier et de ronce.
Quelles sont les limites d'eau et d'HMF ?
Eau au plus 19 %, 21 % pour la callune ; HMF jusqu'à 15 mg/kg à la fin de l'année de production.
Où ce miel est-il produit ?
Dans des communes des Cévennes, en Ardèche, Aveyron, Gard et Lozère.
Que sait-on de la tradition locale ?
On récoltait le miel dans des ruches creusées dans des troncs de châtaignier, les bruscs ; les châtaigneraies datent de l'époque gallo-romaine.
Est-il vrai qu'il s'agit d'un miel de lavande ?
Non. Le pollen de lavande n'est admis qu'isolé, sous 15 % ; les plantes typiques sont bruyère, châtaignier, framboisier et ronce.
À lire ensuite
- Ronce commune (mûrier sauvage) — La ronce commune (Rubus fruticosus agg.) est un complexe européen d'arbustes à mûres dont les fleurs offrent aux abeilles le nectar d'un miel monofloral.
- Miel de printemps — Le miel de printemps est un miel polyfloral de la première miellée de l’année – arbres fruitiers, saule, pissenlit, colza, aubépine –, en général clair et doux.
- Miel de framboisier — Le miel de framboisier est un miel monofloral issu du nectar du framboisier (Rubus idaeus), clair, souvent cristallisé, à l'arôme fruité et acidulé.
- Miel de ronce — Le miel de ronce est un miel monofloral issu du nectar des ronces sauvages (Rubus), clair à ambré, fruité et acidulé, à cristallisation lente et grossière.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Miel de Cévennes (EUGI00000014526)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2015/551 (OJ L 92, 8.4.2015), registration of Miel des Cévennes
- Single document 'Miel des Cévennes', OJ C 412, 19.11.2014 (EUR-Lex)