Miel de ronce

Le miel de ronce est un miel monofloral obtenu à partir du nectar des ronces sauvages (genre Rubus, dont Rubus ulmifolius). Les ronces poussent dans le sous-bois des forêts de feuillus et sur les terrains ouverts de toute l'Europe de l'Ouest.

Trois dénominations protégées en font un type à part. Le Miel de Galicia exige au moins 45 % de pollen de Rubus et décrit un miel ambré clair à foncé, à l'odeur florale ou fruitée, surtout doux, parfois avec du piquant, une note salée ou de l'amertume. Le Miel des Cévennes décrit un miel clair à ambre clair, souvent cristallisé, à l'odeur de fruits cuits et à l'acidité marquée et persistante. Dans le Miel wallon, le miel de ronce compte plus de 45 % de pollen de ronce, une couleur paille pâle à foncée, de légères notes fruitées et boisées, des saveurs chaudes de caramel et de fruits rouges et une conductivité de 0,20–0,50 mS/cm.

Le nectar de ronce donne un miel au rapport fructose/glucose élevé : il cristallise lentement en gros cristaux. Les apiculteurs wallons en font donc un miel crémeux par cristallisation dirigée.

Pourquoi c'est important pour vous : de gros cristaux dans un miel de ronce sont normaux pour ce nectar, tandis qu'un pot crémeux de Wallonie a été brassé pour garder une texture fine.