Sauge officinale

La sauge officinale (Salvia officinalis) est un petit arbuste aromatique de la famille des lamiacées, que les abeilles butinent pour le nectar sur la côte adriatique sèche. La Croatie est le principal producteur européen de miel de sauge, et la Grèce en produit aussi.

Dans le sud-est de l'Istrie, la sauge pousse en une large communauté avec la stipe sur les pâturages et fournit des quantités importantes de nectar. Le cahier des charges istrien décrit l'Istrie comme le point le plus septentrional où la sauge officinale est répandue à l'état naturel, et dans la partie nord de l'île de Cres, les pâturages à sauge comptent parmi les communautés végétales rocheuses les plus importantes. En Dalmatie, la sauge pousse surtout sur des terres karstiques au sous-sol très caillouteux, exposées à la bora.

Les deux noms protégés, Dalmatinski med et Istarski med, comprennent un type de sauge : en Dalmatie, le miel doit contenir plus de 10 % de pollen de sauge, en Istrie au moins 15 %. En Dalmatie, c'est l'abeille carniolienne qui travaille. Le miel de sauge dalmate montre de 11 % à 67 % de pollen de sauge, 24 % en moyenne, avec du pollen de paliure (Paliurus spina-christi) et de bruyère arborescente (Erica arborea). Sa conductivité électrique est de 0,20–0,45 mS/cm en Dalmatie et de 0,20–0,55 mS/cm en Istrie.

Le miel de sauge de ces côtes est ambré clair à foncé, avec un reflet verdâtre, sent les herbes sèches et le camphre et finit légèrement amer. Le type istrien peut aussi être brun rougeâtre ou rouge orangé, avec un arôme boisé.

Pourquoi c'est important : sous ces deux noms, le mot sauge sur le pot repose sur un minimum de pollen, si bien que la plante écrite sur l'étiquette a bien nourri les abeilles.