Miel de sauge
Le miel de sauge est un miel monofloral issu du nectar de la sauge officinale (Salvia officinalis), ambré, aux notes herbacées et légèrement amer.
Le miel de sauge est un miel monofloral que les abeilles tirent du nectar de la sauge officinale (Salvia officinalis), un sous-arbrisseau des pâturages karstiques pierreux de la côte est de l'Adriatique. La Croatie le protège comme type au sein de deux dénominations, Dalmatinski med et Istarski med.
La sauge pousse surtout sur un karst pierreux exposé à la bora. Au sud-est de la péninsule istrienne et sur l'île de Cres, les pâturages de sauge assurent la miellée principale, et l'Istrie est décrite comme la zone la plus septentrionale où la sauge officinale est répandue.
Selon les règles dalmates, ce miel prend des tons ambrés, pâles ou profonds, avec un éclat vert ; il sent modérément les herbes médicinales, les fleurs sèches et le camphre, avec une acidité moyenne et une pointe d'amertume. Les pots d'Istrie vont du brun-rouge à l'ambre teinté de vert et ont une saveur douce, un peu amère en finale. Sa conductivité se situe entre 0,20 et 0,45 mS/cm en Dalmatie et monte jusqu'à 0,55 mS/cm en Istrie.
Le pollen de sauge est sous-représenté : le Dalmatinski med exige plus de 10 %, l'Istarski med au moins 15 %. Les échantillons dalmates analysés en contenaient de 11 à 67 %, 24 % en moyenne.
Pourquoi c'est important pour vous : le miel de sauge de Dalmatie ou d'Istrie est contrôlé selon ces seuils ; le simple mot « sauge » sur un pot ne garantit pas ce contrôle.
Faits
| Origine botanique | Nectar de sauge officinale (Salvia officinalis) |
|---|---|
| Couleur | Ambré clair à foncé, reflets verdâtres |
| Goût | Herbes médicinales, fleurs séchées, camphre ; acidité moyenne, légère amertume |
| Région | Croatie : Dalmatie, Istrie, Cres, Lošinj ; Istrie slovène |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de sauge → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Dalmatinski med, Istarski med / Istrski med, Miel de romarin
- De quelles plantes
- Sauge officinale
Questions fréquentes
À partir de quoi fait-on le miel de sauge ?
Du nectar de la sauge officinale (Salvia officinalis), qui pousse sur les pâturages karstiques de Dalmatie et d'Istrie.
Quels sont sa couleur et son goût ?
Ambré clair à foncé aux reflets verdâtres ; odeur d'herbes médicinales et de camphre, acidité moyenne, légère amertume.
Où le produit-on ?
En Croatie – Dalmatie, Istrie, Cres et Lošinj – et dans l'Istrie slovène, zones du Dalmatinski med et de l'Istarski med.
Est-il vrai qu'un vrai miel de sauge contient surtout du pollen de sauge ?
Non. La sauge donne peu de pollen : les cahiers des charges exigent seulement plus de 10 % ou au moins 15 %, et les échantillons allaient de 11 à 67 %.
Quelles abeilles produisent le Dalmatinski med ?
Des colonies d'abeille carniolienne (Apis mellifera carnica).
À lire ensuite
- Miel de romarin — Le miel de romarin est un miel monofloral issu du nectar du romarin (Rosmarinus officinalis), très clair, au goût frais et délicat.
- Istarski med / Istrski med — Miel sous AOP d'Istrie, nom commun à la Croatie et à la Slovénie, en sept types : robinier, sauge, châtaignier, fleurs, miellat, sarriette de montagne et tilleul.
Similaires
Miel de pissenlit · Miel de phacélie · Miel de coriandre · Miel de litchi · Miel de mesquite · Miel de leatherwood
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Single document Dalmatinski med PGI, OJ C/2024/2510 (EUR-Lex)
- Single document Istarski med / Istrski med PDO, OJ C/2024/2110 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93