🍶 Shubat
Boisson fermentée au lait de chamelle.
Le shubat est une boisson fermentée à base de lait de chamelle : blanche, légèrement pétillante et acidulée. Traditionnellement, du lait de chamelle frais est mélangé avec le reste du shubat précédent (comme ferment) dans un récipient en cuir ou en bois, puis laissé à fermenter, en étant brassé de temps à autre. Des bactéries lactiques et des levures participent à la fermentation.
Le shubat est une boisson traditionnelle des Kazakhs ; les Turkmènes appellent une boisson très semblable le chal, et elle est aussi connue des Ouzbeks. Au Kazakhstan, le shubat est particulièrement apprécié en été comme boisson rafraîchissante principale. La boisson finie s'acidifie vite et supporte mal le transport : son exportation est donc difficile, et elle se boit surtout là où elle est fabriquée. La couche grasse écrémée à la surface du shubat s'appelle agaran.
Le shubat se distingue du koumis par sa matière première (lait de chamelle plutôt que de jument) et sa teneur plus élevée en matières grasses ; il est plus épais et plus nourrissant. Il se distingue de l'ayran par le fait qu'il s'agit d'un lait fermenté en soi, et non d'un produit laitier fermenté dilué dans de l'eau. Le shubat se boit frais, souvent avec des plats de viande.
Son lien avec le lait
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de chamelle
- Du lait de qui
- 🐪 Chamelle
- Comment on le fait
- 🔄 Fermentation lactique
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de chameau de Bactriane, 🥛 Lait
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie centrale
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Kazakhs, 🧑🤝🧑 Turkmènes
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥣 Produits laitiers fermentés
- Vin et lait
- 🍷 Levure
Questions fréquentes
Avec quel lait est fabriqué le shubat ?
Avec du lait de chamelle, fermenté avec le reste de la boisson précédente.
Quelle est la différence entre le shubat et le koumis ?
Le koumis est fabriqué à partir de lait de jument, le shubat à partir de lait de chamelle. Le shubat est plus gras et plus épais.
Qu'est-ce que le chal ?
Le nom turkmène d'une boisson très semblable, fabriquée à partir de lait de chamelle fermenté.
Comparaisons
Similaires
🍶 Ayran · 🍶 Koumys · 🧀 Kurut · 🥣 Katyk · 🍘 Aaruul · 🧀 Lait caillé
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.