🥛 Lait pasteurisé
Chauffé à 72–76 °C pendant 15–20 secondes : se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Le lait pasteurisé est du lait chauffé à une température inférieure à l'ébullition afin de détruire les micro-organismes pathogènes. Selon la définition de la FAO et de l'OMS, la pasteurisation doit détruire de manière fiable les agents de la tuberculose (Mycobacterium tuberculosis) et de la fièvre Q (Coxiella burnetii). Les conditions minimales équivalent à chauffer chaque particule de lait à 72 °C pendant 15 secondes en écoulement continu, ou à 63 °C pendant 30 minutes en cuve (pasteurisation discontinue).
La méthode porte le nom de Louis Pasteur, qui a montré dans les années 1860 qu'un chauffage bref du vin à 50–60 °C détruisait les microbes sans altérer le goût. La pasteurisation du lait a été proposée par Franz von Soxhlet en 1886 et, à partir du début du XXᵉ siècle, elle a fortement réduit le nombre de maladies transmises par le lait.
La pasteurisation n'est pas une stérilisation : elle ne détruit pas les spores bactériennes ; ce lait se conserve donc au réfrigérateur, en général de quelques jours à 2 ou 3 semaines selon le procédé et l'emballage. Selon la FDA, la pasteurisation a peu d'effet sur les protéines, les matières grasses, le calcium et la plupart des vitamines ; la vitamine C est la plus touchée, mais le lait n'en est pas une source importante de toute façon.
Son lien avec le lait
🥛 Lait pasteurisé → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Comment on le fait
- 🌡️ Pasteurisation
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Envoyé au stockage à
- 🧊 Réfrigérateur
- Fait partie de
- 🥛 Lait de consommation selon le traitement
- Vin et lait
- 🍷 Louis Pasteur
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait cru ?
Le lait pasteurisé a été chauffé pour détruire les bactéries pathogènes, il est donc plus sûr. Selon la FDA, les différences de valeur nutritive sont minimes.
Faut-il faire bouillir le lait pasteurisé ?
En général non : il a déjà été traité. Faire bouillir a un sens si l'emballage a été ouvert depuis longtemps ou si le lait est resté hors du réfrigérateur.
Combien de temps se conserve le lait pasteurisé ?
Non ouvert au réfrigérateur, en général de quelques jours à 2 ou 3 semaines ; la date exacte figure sur l'emballage.
Comparaisons
Histoire
Similaires
🥛 Lait entier · 🥛 Lait stérilisé · 🥛 Lait A2 · 🥛 Lait écrémé · 🥛 Lait UHT · 🥛 Lait de mithan
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- Wikipedia: Pasteurization
- FDA: Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption