🥛 Lait UHT
Chauffé à 135–150 °C pendant quelques secondes et conditionné aseptiquement : des mois sans réfrigérateur.
Le lait UHT (ultra haute température) est du lait chauffé très fortement et très brièvement en écoulement continu, puis conditionné dans un emballage stérile, sans possibilité d'accès aux microbes (remplissage aseptique). Selon la définition de la FAO et de l'OMS, le traitement UHT se fait en général entre 135 et 150 °C, avec un temps de maintien suffisant pour obtenir la « stérilité commerciale » ; la durée typique est de 2 à 10 secondes.
Avec l'emballage multicouche aseptique, ce procédé permet de conserver le lait non ouvert pendant des mois sans réfrigération. Une fois ouvert, il doit être conservé au froid comme le lait ordinaire et consommé dans les quelques jours. Le chauffage peut être direct (de la vapeur est mélangée au lait) ou indirect (à travers la paroi d'un échangeur de chaleur).
Selon la FAO, les pertes de la plupart des nutriments au cours du traitement UHT sont faibles, bien que la dénaturation des protéines du lactosérum et les changements de goût soient plus marqués qu'avec la pasteurisation : le lait acquiert un léger goût « cuit ». Initialement, le lait UHT était presque exclusivement fabriqué à partir de lait de vache ; selon la FAO, du lait UHT de chèvre et de bufflonne est désormais vendu dans plusieurs pays.
Son lien avec le lait
🥛 Lait UHT → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Emballé dans
- 🫙 Tetra Pak
- Comment on le fait
- 🌡️ Stérilisation UHT
- Fait à partir de
- 🥛 Lait
- Fait partie de
- 🥛 Lait de consommation selon le traitement
Questions fréquentes
Pourquoi le lait UHT ne tourne-t-il pas pendant des mois ?
Il est stérilisé par un chauffage bref à 135–150 °C, puis conditionné dans un emballage stérile fermé où les microbes ne peuvent pas pénétrer.
Le lait UHT perd-il des nutriments ?
Selon la FAO, les pertes sont faibles ; certaines vitamines et protéines du lactosérum sont les plus touchées, tandis que les protéines, les matières grasses et le calcium sont conservés.
Quelle est la différence entre le lait UHT et le lait stérilisé ?
Le lait UHT est chauffé en écoulement continu pendant quelques secondes puis conditionné en aseptique, alors que le lait stérilisé est en général chauffé plus longtemps, déjà dans son récipient, et a donc un goût plus « cuit ».
Comparaisons
Histoire
À lire ensuite
- 🌡️ Stérilisation UHT — 135–150 °C pendant quelques secondes (généralement 2–10 s) : conservation des mois sans réfrigérateur.
- 🫙 Tetra Pak — Emballage aseptique en carton multicouche : longue conservation sans froid.
Similaires
🥛 Lait entier · 🥛 Lait stérilisé · 🥛 Lait A2 · 🥛 Lait écrémé · 🥛 Lait pasteurisé · 🥛 Lait de mithan
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.