🍷 Porto

Le porto est un vin doux et muté de la vallée du Douro, dans le nord du Portugal. Le nom vient de la ville de Porto, d'où le vin était expédié. Aujourd'hui, seul le vin de cette région peut officiellement porter le nom de porto.

Le raisin fermente d'abord comme pour un vin rouge ordinaire. Ensuite, de l'eau-de-vie de raisin est ajoutée au moût en fermentation. Elle tue la levure et arrête la fermentation, si bien qu'une partie du sucre reste dans le vin. C'est le mutage. Le degré final est en général de 19 à 22 %. Le vin est élevé en fûts ou en cuves, puis mis en bouteille.

Les principaux types sont le ruby (jeune, rouge et fruité), le tawny (élevé longtemps en fût, brun ambré et oléagineux), le LBV, le vintage (issu des meilleures années, qui mûrit en bouteille pendant des décennies), le crusted et le garrafeira. Il existe aussi des portos blancs et rosés. Le Touriga Nacional et la Touriga Franca comptent parmi les principaux cépages, et d'autres entrent dans l'assemblage.

Le Portugal et l'Angleterre ont échangé du porto, et le traité de Methuen de 1703 a facilité son exportation. Le berceau du vin est le Haut Douro. On le boit en petites portions.