🍷 Vin de raisins surmûris

Le vin de raisins surmûris est une catégorie de vin distincte selon les règles de l'Union européenne. Il est élaboré à partir de raisins très surmûris, sans ajout de sucre. Le degré d'alcool naturel d'un tel vin est d'au moins 15 %. Cela signifie que tout l'alcool provient du sucre des raisins eux-mêmes.

Pourquoi les raisins deviennent-ils surmûris ? Les baies restent sur la vigne plus longtemps que d'habitude. Elles perdent de l'eau, et davantage de sucre, de couleur et d'arôme restent en elles. Ces raisins donnent un vin dense et riche. Il peut être sec ou doux, selon la quantité de sucre que la levure a eu le temps de transformer.

Cette catégorie est voisine de celle des vendanges tardives. Les méthodes sont proches : les deux reposent sur une cueillette tardive. Mais le vin de raisins surmûris doit obligatoirement atteindre un degré naturel élevé.

La catégorie est décrite dans le règlement de l'Union européenne sur les marchés du vin. Sur une étiquette, le nom de la catégorie n'apparaît pas souvent ; on lit plus souvent le nom du vin lui-même. Comme toute boisson alcoolisée, il doit se boire avec modération.