🍷 Vin de vendanges tardives

Le vin de vendange tardive est élaboré à partir de raisins laissés plus longtemps sur la vigne que d'habitude. Les baies accumulent davantage de sucre, si bien que le vin est plus doux ou plus fort. Il est produit dans de nombreux pays.

Parfois, les baies se dessèchent sur le cep, parfois la pourriture noble s'y développe, et dans certains endroits elles sont cueillies gelées, ce qui donne l'icewine. La douceur et l'arôme dépendent de l'année : plus l'automne est chaud et sec, plus le vin est riche. La vendange tardive est risquée, car la pluie, les oiseaux et les maladies peuvent ruiner la récolte.

Les vins de vendange tardive ont des noms différents. En Allemagne et en Autriche, c'est le Spätlese, en France la vendange tardive, et ailleurs le passerillage. Dans le Tokaj, on trouve le Tokaji à vendange tardive. La Roumanie a sa propre catégorie pour ces vins. La vendange tardive appartient aux vins doux et de dessert, mais elle peut aussi être sèche. Elle se sert avec les desserts et le fromage.