🍷 Vin doux

Le vin doux conserve beaucoup du sucre naturel du raisin. Selon les règles de l'UE, un vin tranquille peut être qualifié de doux s'il contient plus de 45 grammes de sucre par litre. Ces vins se servent avec le dessert ou le fromage, ou à la place du dessert.

Le sucre reste dans le vin pour différentes raisons. Les raisins peuvent être vendangés très tard, lorsqu'ils sont presque des raisins secs, comme en Alsace et sur la Moselle. Les baies peuvent être atteintes par la pourriture noble, comme à Sauternes, à Barsac et autour du lac de Neusiedl. Les raisins peuvent être séchés au soleil ou à l'intérieur, comme pour les vins grecs Malvasia de Paros et Monemvasia-Malvasia. Ou la fermentation peut être arrêtée par un alcool, comme dans les vins mutés de Rivesaltes, de Muscat de Lunel et de Rasteau.

La douceur ne rend pas un vin lourd s'il a suffisamment d'acidité. De bons vins doux ont un goût frais et peuvent vieillir pendant des décennies. De nombreuses appellations célèbres de France, de Grèce et d'Allemagne sont connues pour eux. Le sucre et l'alcool apportent des calories, les petites portions sont donc la norme.