🧑🤝🧑 Argentini
Il dulce de leche, motivo di orgoglio nazionale, ripieno dei biscotti alfajores.
Argentini — gli abitanti dell'Argentina, paese sudamericano con le vaste pianure della pampa. In Argentina, paese di pampa e di allevamento bovino su larga scala, il latte e i latticini sono alimenti quotidiani, e il latte vaccino è il più diffuso. I dolci a base di latte occupano un posto speciale nella cucina nazionale.
Il principale è il dulce de leche: latte e zucchero vengono fatti cuocere a lungo finché il composto si addensa e diventa color caramello dorato. Il colore e l’aroma derivano dai prodotti della reazione di Maillard, le melanoidine. Il dulce de leche si spalma sul pane, si aggiunge a torte, frittelle e gelati, e si usa negli alfajores — biscotti farciti con questa crema, spesso ricoperti di cioccolato.
L’origine del dulce de leche è controversa. Una popolare leggenda argentina ne data l’invenzione alla prima metà dell’Ottocento, ma si tratta di folclore e non di un fatto documentato; anche il vicino Uruguay lo rivendica come proprio. Gli studiosi descrivono il dulce de leche come un prodotto popolare di tutta la regione del Río de la Plata.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Argentini ← presso ← 🍯 Dulce de leche → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 America Latina
- Prodotti tradizionali
- 🍯 Dulce de leche
Domande frequenti
Che cos’è il dulce de leche?
Un denso caramello, una «marmellata di latte», ottenuto cuocendo latte vaccino e zucchero fino a una doratura intensa.
Che cosa sono gli alfajores?
Biscotti farciti con dulce de leche, spesso ricoperti di cioccolato o cocco grattugiato.
Chi ha inventato il dulce de leche?
Nessuno lo sa con certezza; Argentina e Uruguay lo rivendicano entrambi, e le leggende popolari sulla sua origine non sono confermate da documenti.