🧑🤝🧑 Argentins
Le dulce de leche, objet de fierté nationale, garniture des biscuits alfajores.
Argentins — les habitants de l'Argentine, pays d'Amérique du Sud aux vastes plaines de la pampa. En Argentine, pays des pampas et de l'élevage à grande échelle, le lait et les produits laitiers sont des aliments quotidiens, et le lait de vache est le plus répandu. Les douceurs laitières occupent une place particulière dans la cuisine nationale.
La principale d'entre elles est le dulce de leche : du lait et du sucre sont cuits longtemps jusqu'à épaississement et jusqu'à prendre une couleur dorée. Sa couleur et son arôme proviennent des produits de la réaction de Maillard, les mélanoïdines. Le dulce de leche se tartine sur du pain, s'ajoute aux gâteaux, aux crêpes et aux glaces, et sert à garnir les alfajores, des biscuits fourrés à cette crème et souvent enrobés de chocolat.
L'origine du dulce de leche est discutée. Une légende populaire argentine en date l'invention de la première moitié du XIXᵉ siècle, mais il s'agit d'un folklore, et non d'un fait documenté ; l'Uruguay voisin le revendique aussi comme sa spécialité. Les chercheurs décrivent le dulce de leche comme un produit populaire de toute la région du Río de la Plata.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Argentins ← chez ← 🍯 Dulce de leche → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Amérique latine
- Produits traditionnels
- 🍯 Dulce de leche
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le dulce de leche ?
Une « confiture de lait » épaisse, de type caramel, faite de lait de vache et de sucre cuits jusqu'à une couleur dorée.
Qu'est-ce que les alfajores ?
Des biscuits fourrés de dulce de leche, souvent enrobés de chocolat ou de noix de coco râpée.
Qui a inventé le dulce de leche ?
Personne ne le sait avec certitude ; l'Argentine et l'Uruguay le revendiquent tous deux, et les légendes populaires sur son origine ne sont pas appuyées par des documents.