🧑‍🤝‍🧑 Messicani

Messicani — gli abitanti del Messico, paese nordamericano di lingua spagnola e antiche tradizioni indigene. Mucche e capre furono portate in Messico dagli spagnoli nel XVI secolo, e col tempo i latticini sono entrati nella cucina locale. Molti formaggi vengono ancora prodotti da piccole aziende familiari, spesso con latte crudo, seguendo tecniche tramandate di generazione in generazione.

Il queso fresco è un formaggio bianco, morbido e fresco: il latte viene riscaldato, fatto cagliare e scolato; non viene stagionato e si mangia subito dopo la produzione, sbriciolato su tacos, enchiladas e fagioli. Il formaggio di Oaxaca (quesillo) viene filato in lunghe strisce e arrotolato in una palla, come la mozzarella; si scioglie bene nelle quesadillas. La cajeta è un denso caramello a base di latte di capra e zucchero; è particolarmente famosa la cajeta della città di Celaya.

L’allevamento caprino in Messico è concentrato nelle zone aride: più del 70% delle capre viene allevato al pascolo in aree aride e semi-aride. I ricercatori osservano che l’igiene della produzione è importante per i formaggi artigianali di latte crudo.