🍯 Dulce de leche
Densa «marmellata di latte» caramellata, di latte vaccino e zucchero ridotti fino a un colore bruno dorato. Popolare in tutta l'America Latina, soprattutto in Argentina e Uruguay.
Il dulce de leche è un denso caramello di «marmellata di latte», ottenuto cuocendo per diverse ore latte vaccino con zucchero. Mentre l’acqua evapora, il composto si addensa e gli zuccheri e le proteine del latte subiscono un’imbrunitura non enzimatica (la reazione di Maillard): il prodotto diventa dorato e acquisisce un sapore caramellato e una consistenza spalmabile. Spesso si aggiunge un pizzico di bicarbonato, che accelera l’imbrunitura, e della vaniglia.
Il dulce de leche è molto diffuso in tutta l’America Latina, soprattutto in Argentina e in Uruguay. Ha nomi diversi nei vari paesi: doce de leite in Brasile, manjar in Cile, arequipe in Colombia e in Venezuela, mentre in Messico la versione a base di latte di capra si chiama cajeta. Dolci simili si conoscono anche in Europa: in Francia la confiture de lait in Normandia e in Savoia, e il kajmak in Polonia.
Il dulce de leche si differenzia dal latte condensato zuccherato perché viene cotto fino a caramellare; per gusto è vicino al latte condensato bollito, ottenuto riscaldando a lungo una lattina di latte condensato. Serve a farcire alfajores, crêpes, torte e dolci da forno, e si mangia con il pane e il gelato.
Composizione per 100 g
| Grassi | 7.35 g |
|---|---|
| Proteine | 6.84 g |
| Carboidrati | 55.4 g |
| Energia | 315 kcal |
| Calcio | 251 mg |
Come si collega al latte
🍯 Dulce de leche → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Concentrazione
- Dove è tradizionale
- 🌍 America Latina
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Argentini, 🧑🤝🧑 Uruguaiani
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥫 Conserve di latte
Domande frequenti
Qual è la differenza tra dulce de leche e latte condensato bollito?
Il dulce de leche si ottiene cuocendo latte e zucchero in un tegame aperto, mentre il latte condensato bollito si ottiene riscaldando una lattina chiusa di latte condensato. Gusto e colore sono simili; la consistenza e la dolcezza differiscono leggermente.
Perché il dulce de leche è bruno?
Durante il lungo riscaldamento gli zuccheri reagiscono con le proteine del latte (reazione di Maillard) e caramellano, il che dà colore e aroma.
Come si chiama il dulce de leche nei diversi paesi?
Doce de leite in Brasile, manjar in Cile, arequipe in Colombia, cajeta in Messico (prodotta con latte di capra).
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🍯 Cajeta · 🍬 Khoa · 🏯 So · 🥫 Latte condensato · 🧀 Latte in polvere · 🍼 Latte artificiale
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.