🌍 America Latina
Messico, America centrale e meridionale: dulce de leche, cajeta, formaggi bianchi freschi di latte vaccino e caprino.
America Latina — la parte delle Americhe dove si parla soprattutto spagnolo e portoghese: Messico, America centrale e meridionale. Prima dell’arrivo degli europei le Americhe non avevano animali da latte; mucche e capre furono portate da spagnoli e portoghesi nel XVI secolo. Da allora i latticini sono entrati nella cucina dal Messico all’Argentina, e la maggior parte del latte proviene dalle mucche. Nelle zone aride, come il nord del Messico, le capre hanno un ruolo importante.
La golosità lattiera più nota della regione è un denso caramello a base di latte e zucchero. In Argentina e in Uruguay è il dulce de leche, in Brasile il doce de leite, in Colombia l’arequipe, in Cile il manjar, e in Messico la cajeta, prodotta con latte di capra. Diffusi sono anche i formaggi bianchi freschi: il queso fresco messicano, il formaggio di Oaxaca filante e i loro numerosi parenti locali.
Molti formaggi della regione sono prodotti da piccole aziende familiari con tecniche tramandate di generazione in generazione, spesso con latte crudo, quindi i ricercatori prestano attenzione all’igiene della produzione.
Cosa comprende
Come si collega al latte
🌍 America Latina → tipo di → 🌍 Regioni del mondo → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Prodotti tradizionali
- 🍯 Dulce de leche, 🍯 Cajeta, 🧀 Queso fresco, 🧶 Formaggio Oaxaca
- Popoli
- 🧑🤝🧑 Messicani, 🧑🤝🧑 Argentini, 🧑🤝🧑 Uruguaiani
- Tradizioni
- 🫒 Arauco
- Fa parte di
- 🌍 Regioni del mondo
Domande frequenti
Come si chiama il dulce de leche nei diversi paesi?
In Brasile doce de leite, in Colombia arequipe, in Cile manjar; in Messico un prodotto simile a base di latte di capra è la cajeta.
Quando le mucche sono arrivate in America Latina?
Furono portate da spagnoli e portoghesi nel XVI secolo.
Quali formaggi sono diffusi in America Latina?
Soprattutto i formaggi bianchi freschi: il queso fresco, il formaggio di Oaxaca e le loro varianti locali.
Cosa leggere dopo
- 🧶 Formaggio Oaxaca — Formaggio bianco filante di latte vaccino, che prende il nome dallo stato di Oaxaca: la pasta viene tirata in lunghi nastri e avvolta a gomitolo, come la mozzarella.
- 🧑🤝🧑 Messicani — Gli abitanti del Messico, in America del Nord, di lingua spagnola e tradizioni indigene; nella cucina casearia: cajeta, queso fresco e formaggio Oaxaca.
- 🧑🤝🧑 Argentini — Gli abitanti dell'Argentina, paese della pampa in Sudamerica; il loro orgoglio nazionale è la crema di latte dulce de leche.
- 🧑🤝🧑 Uruguaiani — Gli abitanti dell'Uruguay, tra Argentina e Brasile; come i vicini, considerano il dulce de leche la loro golosità nazionale.
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Fonti
- Isolation and Characterization of Melanoidins from Dulce de Leche, A Confectionary Dairy Product. Molecules, 2019
- Properties of Oaxaca Cheese Elaborated with Ultrasound-Treated Raw Milk. Foods, 2022
- A Brief Update on the Challenges and Prospects for Goat Production in Mexico. Animals, 2022